Почему темный винный погреб — не лучшее место для дегустаций

Если вы когда-нибудь были на дегустации вин на винограднике, где было произведено вино, вас, скорее всего, проводили в темные пещеристые подвалы, где драгоценная жидкость выдерживалась в бочках и бутылках. Виноделы обычно рады показать гостям, где происходит волшебство, и чаще всего заранее накрывают стол с лучшими винами виноградника, накрытыми для вашего удовольствия. Тем не менее, каким бы атмосферным ни был погреб, к сожалению, это не лучшее место для настоящей дегустации вин.

Известный винный критик Джеймс Саклинг говорит, что есть две основные причины, по которым он не предпочитает дегустацию вин в темных погребах: цвет и концентрация (через MasterClass). Поскольку погреба плохо освещены и, как правило, имеют закрытые помещения, взыскательному дегустатору может быть сложно составить мнение о вине. Свет важен, особенно когда речь идет о цвете вина. Шум также может иметь влияние, поскольку уровень шума часто снижает концентрацию, что еще больше затрудняет принятие расчетных решений.

Итак, несмотря на всю атмосферу тускло освещенного погреба, наполненного стеллажами с винными бутылками и большими дубовыми бочками, это не лучшее место, чтобы получить полный опыт дегустации вина. Цветовой компонент, в частности, имеет большое значение, поскольку он знакомит вас с вином, которое вы дегустируете.

Причина, по которой вам нужно достаточно света, чтобы правильно оценить вино, заключается в том, что цвет является показателем качества вина еще до того, как вы его попробуете. Это первое, что мы видим выходящим из бутылки.

Цвет многое расскажет о вине. Красные, розовые и белые цвета имеют свои уникальные цвета, которые их отличают. Красные вина, в частности, могут сообщить потребителю о своем возрасте и вкусе исключительно на основании цвета жидкости. По мере брожения вина его цвет приобретает и усиливается за счет виноградной кожицы, соков, кислот и сахара, которые вместе образуют алкоголь. Восстановительная сила некоторых вин позволяет им поглощать больше кислорода и, следовательно, больше цвета, без окисления или ферментации с образованием уксуса. Это не то, что вы, как обычный любитель вина, обязательно должны принимать во внимание. Но виноделы и винные критики прекрасно понимают эти принципы. Глубокий или неглубокий цвет вина может мгновенно дать представление о его характере еще до того, как его употребят.

Если вы предпочитаете атмосферу, обстановка темного подвала не должна вас ни в малейшей степени беспокоить. Однако если вы очень серьезный любитель вина, увлеченный наукой и дальнейшим пониманием процесса дегустации, это действительно неподходящая среда для вас.